I frutti di bosco
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Area 03 – Scienze chimiche
     
SINTESI
Con il termine “frutti di bosco” si indicano tutti quei frutti che crescono nello stesso habitat naturale, la macchia boschiva, pur appartenendo a famiglie botaniche diverse. Fanno parte del VI e VII gruppo degli alimenti essendo ricchi in vitamina C, acqua, sali minerali, fibre, sostanze fenoliche e fruttosio. Il loro impiego nel settore gastronomico è molto diffuso anche se, da un punto di vista commerciale, la compravendita risulta inferiore alla frutta tradizionale a causa dei costi piuttosto elevati. Il volume prende in analisi le più più recenti ricerche scientifiche per informare i consumatori sulla chimica, le funzioni fisiologiche, le proprietà nutrizionali di questi straordinari alimenti e per aumentarne il consumo.
pagine: 108
formato: 14 x 21
ISBN: 978-88-548-7986-7
data pubblicazione: Dicembre 2015
editore: Aracne
collana: Il piacere della vita | 2
SINTESI
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