Metaboliti secondari e proprietà nutraceutiche
Caratteristiche nutraceutiche di alcune specie vegetali salentine
14,00 €
8,4 €
Co-autori Antonio Miceli, Carmine Negro
Presentazione di Luigi De Bellis
     
SINTESI
La grande disponibilità di alimenti esistenti sul mercato (prodotti tradizionali e/o tipici, prodotti plus e light) ha fatto dimenticare molte materie prime ed alimenti naturalmente contenenti le sostanze attualmente impiegate per soddisfare le più svariate esigenze del consumatore. Queste sostanze svolgono ruoli biologici significativi, vengono definiti nutraceutici e sono largamente presenti nei prodotti vegetali, in particolare nelle specie e/o varietà oramai in disuso e non coltivate perché non apprezzate dal mercato o ritenute poco produttive. Questo volume, con un’aggiornata ed abbondante bibliografia, definisce queste sostanze, la loro natura, biosintesi, attività biologica e biodisponibilità ponendo particolare attenzione alle caratteristiche nutraceutiche di alcune specie vegetali salentine; riporta, infine, una parte analitica in cui sono descritte le metodologie per estrarre e quantificare questi metabolititi.
pagine: 204
formato: 17 x 24
ISBN: 978-88-548-3857-4
data pubblicazione: Febbraio 2011
editore: Aracne
SINTESI
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