La qualità nutrizionale dell’olio d’oliva
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SINTESI
Il presente volume intende fornire un quadro semplice e conciso, ma scientificamente rigoroso e aggiornato, delle proprietà e caratteristiche che definiscono la qualità nutrizionale e salutistica dell’olio vergine d’oliva, quali emergono dalle corrette e moderne pratiche di produzione e trasformazione e dalle analisi chimiche e sensoriali del prodotto. La diffusione sul mercato globale del prodotto di qualità, correttamente inserito in modelli di alimentazione equilibrata e bilanciata, pone sfide di incalcolabile portata per la salute e la qualità della vita.
pagine: 216
formato: 17 x 24
ISBN: 978-88-548-3184-1
data pubblicazione: Aprile 2010
editore: Aracne
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